KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Отделочные полуфабрикаты → Суфле → №105 Суфле → основная рецептура → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №105 Суфле основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 561.2 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85200.61 200.31 —   —   99.75 200.11 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 126.98 106.67 82.50 104.76 —/0.80 —/1.02 
Патока крахмальная78.0 100.30 78.24 0.30 0.30 42.75 42.88 
Вода—  64.14 —   —   —   —   —   
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 61.81 45.74 8.57 5.30 44.56/11.39 27.54/7.04 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0 36.06 4.33 —   —   0.9450.34 
Агар (E406)85.0 2.80 2.38 —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)98.0 2.13 2.09 —   —   —   —   
Эссенция цитрусовая—  1.43 —   —   —   —   —   
Итого439.75 19.67 110.36 49.20 276.11 
Выход в готовом изделии76.0 426.51 19.1  107.04 47.7  267.80 
Массовая доля по сухим веществам426.51 25.1  107.04 62.8  267.80 
На водную фазу66.5  
Рецептуры

№105 Суфле (основная рецептура) входит в рецептуры:

Торт От всего сердца [Подольск]Рецептура №1
Торт Зверюшки [Солнечногорск]Рецептура №1
Торт С любовью [Яхрома]Рецептура №1
Торт Рондо [Балашиха]Рецептура №1
Торт Золушка [Шатура]Рецептура №1
Торт "Колизей"Основная рецептура
Торт Миндальный [Серпухов]Рецептура №1
Торт Лейла [Яхрома]Рецептура №1
Торт Юбилейный (фигурный) [Павловский Посад]Рецептура №1
Торт Забава [Балашиха]Рецептура №1
Торт Апельсин [Серпухов]Рецептура №2
Торт Хоровод [Коломна]Рецептура №1
Торт Экзотика [Сергиев посад]Рецептура №1
Торт Мальвина [Мытищи]Рецептура №1
Торт Орхидея [Ногинск]Рецептура №1
Торт Бабочка [Воскресенск]Рецептура №1
Торт Лагонаки [Павловский Посад]Рецептура №1
Торт Фруктовый аромат [Воскресенск]Рецептура №1
Торт Роща [Коломна]Рецептура №1
Торт Стратосфера [Люберцы]Рецептура №1
Торт Новай блюз [Балашиха]Рецептура №1
Торт Цыплята [Яхрома]Рецептура №1
Торт Осенняя сказка [Ивантеевка]Рецептура №1
Торт ЗимушкаРецептура №1
Торт Радужный [Подольск]Рецептура №1
Торт Чароид [Ногинск]Рецептура №1
Торт Ольга [Люберцы]Рецептура №1
Торт Птичье молоко [Яхрома]на сдоб-сбивн. п/ф со слив.кр
Торт Кристина [Мытищи]Рецептура №1
Торт Праздник [Клин]Рецептура №1
Торт Дары лета (новый)Рецептура №1
Торт Экзотика [Ногинск]Рецептура №1
№124 Торт "Песочно-шоколадный"рецептура № 1
Торт Ритм [Шатура]Рецептура №1
Торт Лесная опушка (фигурный) [Ногинск]Рецептура №1
Торт Лакомка шоколадная [Ивантеевка]Рецептура №1
Торт На счастье [Балашиха]Рецептура №1
Торт Янтарик [Ногинск]Рецептура №1
Торт Снежная королева [Шатура]Рецептура №1
Торт Клюква [Яхрома]Рецептура №1
Торт Фея [Звенигород]Рецептура №1
Торт С любовью к жизни [Ивантеевка]Рецептура №1
Торт Фруктовый десерт [Егорьевск]Рецептура №1
Торт Журавлик [Ногинск]Рецептура №1
Торт Жемчужинка [Коломна]Рецептура №1
Торт Казино [Ногинск]Рецептура №1
Торт Ассоль [Люберцы]Рецептура №1
Торт Яблоня в цвету [Ивантеевка]Рецептура №1
Торт Фламинго [Звенигород]Рецептура №1
Торт Слоеный с суфле [Балашиха]Рецептура №1
Торт Для милых дам [Коломна]Рецептура №1
№088 Торт "Клен"рецептура № 1
Торт Смак [Яхрома]Рецептура №1
Торт Алина [Клин]Рецептура №1
Торт Зайка [Звенигород]Рецептура №1
Торт Желаем счастья (фигурный) [Павловский Посад]Рецептура №1
Торт Подмосковные вечера [Ступино]Рецептура №1
Торт Подмосковье [Балашиха]Рецептура №1
№421 Пирожные "Набор "Лакомка"рецептура № 1
Торт Валентин [Клин]Рецептура №1
Торт Аленушка [Коломна]Рецептура №1
Торт Заинька [Шатура]Рецептура №1
Торт Нежность [Ивантеевка]Рецептура №1
Торт Птичье молоко [Подольск]Рецептура №1
Торт Фруктовое суфле [Серпухов]Рецептура №1
Торт Мимоза [Кашира]Рецептура №1
Торт Хризантемы [Яхрома]Рецептура №1
Торт Радужный [Щелково]Рецептура №1
Торт Олеся [Яхрома]Рецептура №1
Торт Оригинальный [Солнечногорск]Рецептура №1
Торт Лесная Сказка [Балашиха]Рецептура №1
Торт Птичье молоко [Яхрома]на сдоб-сбивн. п/Ф
Торт Анжелика (фигурный) [Ногинск]Рецептура №1
Торт Тайна [Балашиха]Рецептура №1
Торт Розы [Яхрома]Рецептура №1
Торт Огонек [Шатура]Рецептура №1
Торт Клюква [Сергиев посад]Рецептура №1
№096 Торт "Молодежный"рецептура № 1
Торт Бирюсинка [Ногинск]Рецептура №1
Торт По-щучьему велению [Яхрома]Рецептура №1
Торт Фигурный с клубникой [Кашира]Рецептура №1
Торт Визит [Звенигород]Рецептура №1
Торт Майа [Яхрома]Рецептура №1
Торт Камелия [Люберцы]Рецептура №1
Торт Птичье молоко [Яхрома]на бисквите
Торт Воздушно-суфлейный [Можайск]Рецептура №1
Торт Подмосковные зори [Можайск]Рецептура №1
№097 Торт "Славутич"рецептура № 1
Торт Каприз [Балашиха]Рецептура №1
Торт Желаем счастья [Шатура]Рецептура №1
Торт Малютка [Ступино]Рецептура №1
Торт Натали [Воскресенск]на бисквите
Торт Птичье молоко сбивное [Ногинск]Рецептура №1
Торт Евгения [Серпухов]Рецептура №1
Торт Натали [Воскресенск]на сдобно-сбивном п/ф
№098 Торт "Барвинок"рецептура № 1
Торт "Солнечная долина"Основная рецептура
Торт Изюминка сладкая [Ивантеевка]Рецептура №1
Торт Праздничный [Подольск]Рецептура №1
Торт Невеста [Ногинск]Рецептура №1
Торт Шоколадница [Коломна]Рецептура №1
Торт Красная шапочка (фигурный) [Ногинск]Рецептура №1

Рецептура на №105 Суфле содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: