KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Забава [Балашиха] → Рецептура №1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Торт Забава [Балашиха]

Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 687 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.8549.90 49.83 34.28 34.23 
3Краситель—  0.10 —   0.069—   
Итого22.8 77.2 1000.00 771.83 687.00 530.24 
Выход22.8 77.2 1000.00 771.83 530.24 
Рецептуры
№105 Суфле основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 652.65 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 226.27 190.07 147.68 124.05 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 110.14 81.50 71.88 53.19 
4Белок яичный сырой12.0 64.25 7.71 41.93 5.03 
5Лимонная кислота (E330)98.0 3.80 3.72 2.48 2.43 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого24.2 75.8 1017.72 771.57 664.21 503.57 
Потери 1.5%11.57 7.55 
Выход24.0 76.0 1000.00 760.00 652.65 496.01 
Потери до упека/уварки, усушки 0.74992%75.8 7.63 5.79 4.98 3.78 
Упек/уварка 0.24%2.47 1.61 
Потери после упека/уварки, усушки 0.74992%76.0 7.61 5.79 4.97 3.78 
№098 Сахаро-агаровый сироп основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 398.58 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 292.66 228.27 116.65 90.99 
3Вода—  146.34 —   58.33 —   
4Вода (для замачивания агар-агара)—  40.80 —   16.26 —   
5Агар (E406)85.0 8.16 6.94 3.25 2.76 
Итого23.6 76.4 1073.30 819.67 427.80 326.71 
Потери 2.4%19.67 7.84 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 398.58 318.86 
Потери до упека/уварки, усушки 1.20004%76.4 12.88 9.84 5.13 3.92 
Упек/уварка 4.54%48.12 19.18 
Потери после упека/уварки, усушки 1.20004%80.0 12.30 9.84 4.90 3.92 
Сводная рецептура, k=1.04381
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 687 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85267.59 267.18 279.31 278.89 
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 147.68 124.05 154.14 129.48 
3Патока крахмальная78.0 116.65 90.99 121.76 94.97 
4Вода—  74.59 —   77.86 —   
5Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 71.88 53.19 75.03 55.52 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0 41.93 5.03 43.77 5.25 
7Агар (E406)85.0 3.25 2.76 3.39 2.89 
8Лимонная кислота (E330)98.0 2.48 2.43 2.59 2.54 
9Эссенция цитрусовая—  1.66 —   1.74 —   
10Краситель—  0.069—   0.072—   
Итого727.78 545.64 759.67 569.54 
Суммарные пофазные потери 2.8%15.39 
Прочие потери 4.2%23.90 
Общие потери 6.9%39.30 
Выход77.2 687.00 530.24 687.00 530.24 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дабелок яичный сыройнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочное; молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

расчеты, формы, документы: