KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Забава [Балашиха] → Рецептура №1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Торт Забава [Балашиха] Рецептура №1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 63.4 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8525.78 25.74 —   —   99.75 25.72 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 14.23 11.95 82.50 11.74 —/0.80 —/0.11 
Патока крахмальная78.0 11.24 8.76 0.30 0.03042.75 4.81 
Вода—  7.19 —   —   —   —   —   
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 6.92 5.12 8.57 0.59 44.56/11.39 3.08/0.79 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0 4.04 0.48 —   —   0.9450.040
Агар (E406)85.0 0.31 0.27 —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)98.0 0.24 0.23 —   —   —   —   
Эссенция цитрусовая—  0.16 —   —   —   —   —   
Краситель—  0.007—   —   —   —   —   
Итого52.56 19.50 12.36 54.01 34.24 
Выход в готовом изделии77.2 48.93 18.2  11.51 50.3  31.88 
Массовая доля по сухим веществам48.93 23.5  11.51 65.2  31.88 
На водную фазу68.8  
Рецептуры

расчеты, формы, документы: