KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Забава [Балашиха] → Рецептура №1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура Торт Забава [Балашиха]

Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 733.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.8549.90 49.83 36.60 36.55 
3Краситель—  0.10 —   0.073—   
Итого22.8 77.2 1000.00 771.83 733.50 566.13 
Выход22.8 77.2 1000.00 771.83 566.13 
Рецептуры
№105 Суфле основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 696.83 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 226.27 190.07 157.67 132.44 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 110.14 81.50 76.75 56.79 
4Белок яичный сырой12.0 64.25 7.71 44.77 5.37 
5Лимонная кислота (E330)98.0 3.80 3.72 2.65 2.59 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого24.2 75.8 1017.72 771.57 709.17 537.65 
Потери 1.5%11.57 8.06 
Выход24.0 76.0 1000.00 760.00 696.82 529.59 
Потери до упека/уварки, усушки 0.74992%75.8 7.63 5.79 5.32 4.03 
Упек/уварка 0.24%2.47 1.72 
Потери после упека/уварки, усушки 0.74992%76.0 7.61 5.79 5.31 4.03 
№098 Сахаро-агаровый сироп основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 425.56 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 292.66 228.27 124.54 97.14 
3Вода—  146.34 —   62.28 —   
4Вода (для замачивания агар-агара)—  40.80 —   17.36 —   
5Агар (E406)85.0 8.16 6.94 3.47 2.95 
Итого23.6 76.4 1073.30 819.67 456.75 348.82 
Потери 2.4%19.67 8.37 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 425.56 340.45 
Потери до упека/уварки, усушки 1.20004%76.4 12.88 9.84 5.48 4.19 
Упек/уварка 4.54%48.12 20.48 
Потери после упека/уварки, усушки 1.20004%80.0 12.30 9.84 5.23 4.19 
Сводная рецептура, k=1.04381
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 733.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85285.70 285.27 298.21 297.77 
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 157.67 132.44 164.58 138.25 
3Патока крахмальная78.0 124.54 97.14 130.00 101.40 
4Вода—  79.64 —   83.13 —   
5Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 76.75 56.79 80.11 59.28 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0 44.77 5.37 46.73 5.61 
7Агар (E406)85.0 3.47 2.95 3.62 3.08 
8Лимонная кислота (E330)98.0 2.65 2.59 2.76 2.71 
9Эссенция цитрусовая—  1.78 —   1.85 —   
10Краситель—  0.073—   0.077—   
Итого777.04 582.57 811.08 608.09 
Суммарные пофазные потери 2.8%16.44 
Прочие потери 4.2%25.52 
Общие потери 6.9%41.96 
Выход77.2 733.50 566.13 733.50 566.13 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

расчеты, формы, документы: