Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Сводная рецептура: Торт Фея [Звенигород]
Наименование сырья | Расход сырья | |||
---|---|---|---|---|
по сумме фаз | на 249.8 кг готовой продукции | |||
в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | |
Зарегистрироваться | 89.34 | 89.21 | 92.85 | 92.71 |
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 38.91 | 32.69 | 40.44 | 33.97 |
Вода | 35.55 | — | 36.94 | — |
Меланж | 28.90 | 7.80 | 30.04 | 8.11 |
Патока крахмальная | 22.12 | 17.26 | 22.99 | 17.93 |
Зарегистрироваться | 17.49 | 17.38 | 18.17 | 18.06 |
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5% | 14.99 | 11.09 | 15.58 | 11.53 |
Мука в/с | 14.05 | 12.01 | 14.60 | 12.48 |
Белок яичный сырой | 7.70 | 0.92 | 8.01 | 0.96 |
Крахмал картофельный | 3.47 | 2.77 | 3.60 | 2.88 |
Зарегистрироваться | 1.46 | 1.38 | 1.51 | 1.44 |
Коньяк или вино десертное | 1.44 | — | 1.49 | — |
Агар (E406) | 0.60 | 0.51 | 0.62 | 0.53 |
Лимонная кислота (E330) | 0.46 | 0.45 | 0.47 | 0.46 |
Эссенция цитрусовая | 0.31 | — | 0.32 | — |
Зарегистрироваться | 0.19 | — | 0.20 | — |
Пудра ванильная | 0.14 | 0.14 | 0.15 | 0.15 |
Эссенция ромовая | 0.058 | — | 0.060 | — |
Вино | 0.021 | — | 0.022 | — |
Коньяк | 0.021 | — | 0.022 | — |
Итого | 277.21 | 193.62 | 288.11 | 201.23 |
Суммарные пофазные потери 3.3% | 6.47 | |||
Прочие потери 3.8% | 7.61 | |||
Общие потери 7.0% | 14.09 | |||
Выход | 249.80 | 187.14 | 249.80 | 187.14 |
- Сводная рецептура Торт Фея [Звенигород]
- Технологическая карта Торт Фея [Звенигород]
- Энергетическая ценность Торт Фея [Звенигород]
- Массовая доля сахара и жира Торт Фея [Звенигород]
- Пищевая ценность Торт Фея [Звенигород]
- Конструктор ганаша Торт Фея [Звенигород]
- Стоимость сырья для Торт Фея [Звенигород]
- Рецептура для домашнего приготовления Торт Фея [Звенигород]
- Технологическая инструкция Торт Фея [Звенигород]
- Рецептура Торт Фея [Звенигород]
- Технико-технологическая карта Торт Фея [Звенигород]