KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Фея [Звенигород] → Рецептура №1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Торт Фея [Звенигород] Рецептура №1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 922.9 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85343.05 342.54 —   —   99.75 342.19 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 149.42 125.52 82.50 123.27 —/0.80 —/1.20 
Вода—  136.49 —   —   —   —   —   
Меланж27.0 110.98 29.97 11.98813.30 0.73 0.81 
Патока крахмальная78.0 84.95 66.26 0.30 0.25 42.75 36.32 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.4 67.14 66.74 35.40 23.77 42.60 28.60 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 57.56 42.59 8.57 4.93 44.56/11.39 25.65/6.56 
Мука в/с85.5 53.94 46.12 1.09 0.59 1.59 0.86 
Белок яичный сырой12.0 29.58 3.55 —   —   0.9450.28 
Крахмал картофельный80.0 13.32 10.65 —   —   0.90 0.12 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся95.0 5.59 5.31 15.00 0.84 2.00 0.11 
Коньяк или вино десертное—  5.52 —   —   —   —   —   
Агар (E406)85.0 2.29 1.95 —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)98.0 1.75 1.71 —   —   —   —   
Эссенция цитрусовая—  1.17 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.73 —   —   —   —   —   
Пудра ванильная99.850.54 0.54 —   —   99.80 0.54 
Эссенция ромовая—  0.22 —   —   —   —   —   
Вино—  0.082—   —   —   20.00 0.020
Коньяк—  0.082—   —   —   —   —   
Итого743.45 18.09 166.95 47.73 440.54 
Выход в готовом изделии74.9 691.41 16.8  155.26 44.4  409.70 
Массовая доля по сухим веществам691.41 22.5  155.26 59.3  409.70 
На водную фазу63.9  
Рецептуры

расчеты, формы, документы: