Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Фея [Звенигород] → Рецептура №1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура Торт Фея [Звенигород]

Рецептура №1
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 510.5 кг готовой продукции
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	№001 Бисквит (основной)	75.0	200.00	150.00	102.10	76.58
3	№095 Сироп для промочки	50.0	120.00	60.00	61.26	30.63
4	№061 Крем "Новый"	78.0	100.00	78.00	51.05	39.82
5	Шоколад	99.4	70.00	69.58	35.74	35.52
6	Зарегистрироваться
	Итого	25.1 74.9	1000.00	749.17	510.50	382.45
	Выход	25.1 74.9	1000.00	749.17		382.45

на загрузку

производственная

только производственная

подробный состав

граммыкилограммы

сетка

печатать наименование рецептур

Рецептуры

№105 Суфле основная рецептура
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 245.04 кг полуфабриката
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]	84.0	226.27	190.07	55.45	46.57
3	Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%	74.0	110.14	81.50	26.99	19.97
4	Белок яичный сырой	12.0	64.25	7.71	15.74	1.89
5	Лимонная кислота (E330)	98.0	3.80	3.72	0.93	0.91
6	Зарегистрироваться
	Итого	24.2 75.8	1017.72	771.57	249.38	189.07
	Потери 1.5%			11.57		2.84
	Выход	24.0 76.0	1000.00	760.00	245.04	186.23
	Потери до упека/уварки, усушки 0.74992%	75.8	7.63	5.79	1.87	1.42
	Упек/уварка 0.24%		2.47		0.61
	Потери после упека/уварки, усушки 0.74992%	76.0	7.61	5.79	1.87	1.42

№061 Крем "Новый" с сиропом на сгущеном молоке
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 51.05 кг полуфабриката
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]	84.0	459.46	385.95	23.46	19.70
3	Пудра ванильная	99.85	4.07	4.06	0.21	0.21
4	Вино	—	0.86	—	0.044	—
5	Коньяк	—	0.86	—	0.044	—
	Итого	22.1 77.9	1022.42	796.74	52.19	40.67
	Потери 2.1%			16.74		0.85
	Выход	22.0 78.0	1000.00	780.00	51.05	39.82
	Потери до упека/уварки, усушки 1.0508%	77.9	10.74	8.37	0.55	0.43
	Упек/уварка 0.09%		0.94		0.048
	Потери после упека/уварки, усушки 1.0508%	78.0	10.73	8.37	0.55	0.43

№107 Шоколадная крупка основная рецептура
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 15.32 кг полуфабриката
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	Какао-порошок [Скурихин]	95.0	194.35	184.63	2.98	2.83
3	Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]	84.0	40.89	34.35	0.63	0.53
4	Пудра ванильная	99.85	5.19	5.18	0.079	0.079
	Итого	10.8 89.2	1015.94	906.61	15.56	13.88
	Потери 1.5%			13.61		0.21
	Выход	10.7 89.3	1000.00	893.00	15.32	13.68
	Потери до упека/уварки, усушки 0.75066%	89.2	7.63	6.81	0.12	0.10
	Упек/уварка 0.07%		0.69		0.011
	Потери после упека/уварки, усушки 0.75066%	89.3	7.62	6.81	0.12	0.10

№098 Сахаро-агаровый сироп основная рецептура
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 149.65 кг полуфабриката
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	Патока крахмальная	78.0	292.66	228.27	43.80	34.16
3	Вода	—	146.34	—	21.90	—
4	Вода (для замачивания агар-агара)	—	40.80	—	6.11	—
5	Агар (E406)	85.0	8.16	6.94	1.22	1.04
	Итого	23.6 76.4	1073.30	819.67	160.62	122.66
	Потери 2.4%			19.67		2.94
	Выход	20.0 80.0	1000.00	800.00	149.65	119.72
	Потери до упека/уварки, усушки 1.20004%	76.4	12.88	9.84	1.93	1.47
	Упек/уварка 4.54%		48.12		7.20
	Потери после упека/уварки, усушки 1.20004%	80.0	12.30	9.84	1.84	1.47

№001 Бисквит (основной) основная рецептура
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 102.1 кг полуфабриката
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	Сахар-песок	99.85	347.11	346.59	35.44	35.39
3	Мука в/с	85.5	281.16	240.39	28.71	24.54
4	Крахмал картофельный	80.0	69.42	55.54	7.09	5.67
5	Эссенция	—	3.47	—	0.35	—
	Итого	37.6 62.4	1279.69	798.72	130.66	81.55
	Потери 6.1%			48.72		4.97
	Выход	25.0 75.0	1000.00	750.00	102.10	76.58
	Потери до упека/уварки, усушки 3.04989%	62.4	39.03	24.36	3.98	2.49
	Упек/уварка 16.78%		208.18		21.26
	Потери после упека/уварки, усушки 3.04989%	75.0	32.48	24.36	3.32	2.49

№095 Сироп для промочки основная рецептура
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 61.26 кг полуфабриката
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	Сахар-песок	99.85	513.07	512.30	31.43	31.38
3	Коньяк или вино десертное	—	47.95	—	2.94	—
4	Эссенция ромовая	—	1.92	—	0.12	—
	Итого	54.6 45.4	1127.32	512.30	69.06	31.38
	Потери 2.4%			12.30		0.75
	Выход	50.0 50.0	1000.00	500.00	61.26	30.63
	Потери до упека/уварки, усушки 1.20051%	45.4	13.53	6.15	0.83	0.38
	Упек/уварка 9.11%		101.49		6.22
	Потери после упека/уварки, усушки 1.20051%	50.0	12.30	6.15	0.75	0.38

№063 Молочно-сахарный сироп на сгущеном молоке
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 28.44 кг полуфабриката
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	вода	—	243.17	—	6.92	—
3	Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%	74.0	128.20	94.87	3.65	2.70
	Итого	27.0 73.0	1027.74	750.25	29.23	21.34
	Потери 2.7%			20.25		0.58
	Выход	27.0 73.0	1000.00	730.00	28.44	20.76
	Потери до упека/уварки, усушки 1.34968%	73.0	13.87	10.13	0.39	0.29
	Потери после упека/уварки, усушки 1.34968%	73.0	13.87	10.13	0.39	0.29

№099 Помада основная рецептура
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 11.88 кг полуфабриката
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	Вода	—	265.08	—	3.15	—
3	Патока крахмальная	78.0	119.29	93.05	1.42	1.11
4	Эссенция	—	2.76	—	0.033	—
	Итого	25.0 75.0	1182.37	887.09	14.04	10.54
	Потери 0.8%			7.09		0.084
	Выход	12.0 88.0	1000.00	880.00	11.88	10.45
	Потери до упека/уварки, усушки 0.39981%	75.0	4.73	3.55	0.056	0.042
	Упек/уварка 14.74%		173.61		2.06
	Потери после упека/уварки, усушки 0.39981%	88.0	4.03	3.55	0.048	0.042

Сводная рецептура, k=1.039313
#	Наименование сырья	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			по сумме фаз		на 510.5 кг готовой продукции
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться	99.85	182.58	182.31	189.76	189.47
2	Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]	84.0	79.53	66.80	82.65	69.43
3	Вода	—	72.64	—	75.50	—
4	Меланж	27.0	59.07	15.95	61.39	16.58
5	Патока крахмальная	78.0	45.21	35.27	46.99	36.65
6	Зарегистрироваться	99.4	35.74	35.52	37.14	36.92
7	Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%	74.0	30.64	22.67	31.84	23.56
8	Мука в/с	85.5	28.71	24.54	29.83	25.51
9	Белок яичный сырой	12.0	15.74	1.89	16.36	1.96
10	Крахмал картофельный	80.0	7.09	5.67	7.37	5.89
11	Зарегистрироваться	95.0	2.98	2.83	3.09	2.94
12	Коньяк или вино десертное	—	2.94	—	3.05	—
13	Агар (E406)	85.0	1.22	1.04	1.27	1.08
14	Лимонная кислота (E330)	98.0	0.93	0.91	0.97	0.95
15	Эссенция цитрусовая	—	0.62	—	0.65	—
16	Зарегистрироваться	—	0.39	—	0.40	—
17	Пудра ванильная	99.85	0.29	0.29	0.30	0.30
18	Эссенция ромовая	—	0.12	—	0.12	—
19	Вино	—	0.044	—	0.046	—
20	Коньяк	—	0.044	—	0.046	—
	Итого		566.51	395.68	588.78	411.24
	Суммарные пофазные потери 3.3%			13.23
	Прочие потери 3.8%					15.56
	Общие потери 7.0%					28.79
	Выход	74.9	510.50	382.45	510.50	382.45

как рассчитать рецептуру на торт

как рассчитать рецептуру на пряники

Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Сводная рецептура Торт Фея [Звенигород]

расчеты, формы, документы: