KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Конструктор ганаша: №105 Суфле

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 944.9 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85337.78 337.27 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 213.80 179.59 
Патока крахмальная78.0 168.88 131.73 
Вода—  107.99 —   
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 104.07 77.01 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0 60.71 7.29 
Агар (E406)85.0 4.71 4.00 
Лимонная кислота (E330)98.0 3.59 3.52 
Эссенция цитрусовая—  2.41 —   
Итого740.41 
Выход в готовом изделии76.0 944.90 718.12 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %24.020 максимум
общий сахар, %455.525-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %179.715 максимум
общий жир, %18025-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %24.3
белки, %15
спирт, %0.0

№105 Суфле (основная рецептура) входит в рецептуры:

Торт От всего сердца [Подольск]Рецептура №1
Торт Зверюшки [Солнечногорск]Рецептура №1
Торт С любовью [Яхрома]Рецептура №1
Торт Рондо [Балашиха]Рецептура №1
Торт Золушка [Шатура]Рецептура №1
Торт "Колизей"Основная рецептура
Торт Миндальный [Серпухов]Рецептура №1
Торт Лейла [Яхрома]Рецептура №1
Торт Юбилейный (фигурный) [Павловский Посад]Рецептура №1
Торт Забава [Балашиха]Рецептура №1
Торт Апельсин [Серпухов]Рецептура №2
Торт Хоровод [Коломна]Рецептура №1
Торт Экзотика [Сергиев посад]Рецептура №1
Торт Мальвина [Мытищи]Рецептура №1
Торт Орхидея [Ногинск]Рецептура №1
Торт Бабочка [Воскресенск]Рецептура №1
Торт Лагонаки [Павловский Посад]Рецептура №1
Торт Фруктовый аромат [Воскресенск]Рецептура №1
Торт Роща [Коломна]Рецептура №1
Торт Стратосфера [Люберцы]Рецептура №1
Торт Новай блюз [Балашиха]Рецептура №1
Торт Цыплята [Яхрома]Рецептура №1
Торт Осенняя сказка [Ивантеевка]Рецептура №1
Торт ЗимушкаРецептура №1
Торт Радужный [Подольск]Рецептура №1
Торт Чароид [Ногинск]Рецептура №1
Торт Ольга [Люберцы]Рецептура №1
Торт Птичье молоко [Яхрома]на сдоб-сбивн. п/ф со слив.кр
Торт Кристина [Мытищи]Рецептура №1
Торт Праздник [Клин]Рецептура №1
Торт Дары лета (новый)Рецептура №1
Торт Экзотика [Ногинск]Рецептура №1
№124 Торт "Песочно-шоколадный"рецептура № 1
Торт Ритм [Шатура]Рецептура №1
Торт Лесная опушка (фигурный) [Ногинск]Рецептура №1
Торт Лакомка шоколадная [Ивантеевка]Рецептура №1
Торт На счастье [Балашиха]Рецептура №1
Торт Янтарик [Ногинск]Рецептура №1
Торт Снежная королева [Шатура]Рецептура №1
Торт Клюква [Яхрома]Рецептура №1
Торт Фея [Звенигород]Рецептура №1
Торт С любовью к жизни [Ивантеевка]Рецептура №1
Торт Фруктовый десерт [Егорьевск]Рецептура №1
Торт Журавлик [Ногинск]Рецептура №1
Торт Жемчужинка [Коломна]Рецептура №1
Торт Казино [Ногинск]Рецептура №1
Торт Ассоль [Люберцы]Рецептура №1
Торт Яблоня в цвету [Ивантеевка]Рецептура №1
Торт Фламинго [Звенигород]Рецептура №1
Торт Слоеный с суфле [Балашиха]Рецептура №1
Торт Для милых дам [Коломна]Рецептура №1
№088 Торт "Клен"рецептура № 1
Торт Смак [Яхрома]Рецептура №1
Торт Алина [Клин]Рецептура №1
Торт Зайка [Звенигород]Рецептура №1
Торт Желаем счастья (фигурный) [Павловский Посад]Рецептура №1
Торт Подмосковные вечера [Ступино]Рецептура №1
Торт Подмосковье [Балашиха]Рецептура №1
№421 Пирожные "Набор "Лакомка"рецептура № 1
Торт Валентин [Клин]Рецептура №1
Торт Аленушка [Коломна]Рецептура №1
Торт Заинька [Шатура]Рецептура №1
Торт Нежность [Ивантеевка]Рецептура №1
Торт Птичье молоко [Подольск]Рецептура №1
Торт Фруктовое суфле [Серпухов]Рецептура №1
Торт Мимоза [Кашира]Рецептура №1
Торт Хризантемы [Яхрома]Рецептура №1
Торт Радужный [Щелково]Рецептура №1
Торт Олеся [Яхрома]Рецептура №1
Торт Оригинальный [Солнечногорск]Рецептура №1
Торт Лесная Сказка [Балашиха]Рецептура №1
Торт Птичье молоко [Яхрома]на сдоб-сбивн. п/Ф
Торт Анжелика (фигурный) [Ногинск]Рецептура №1
Торт Тайна [Балашиха]Рецептура №1
Торт Розы [Яхрома]Рецептура №1
Торт Огонек [Шатура]Рецептура №1
Торт Клюква [Сергиев посад]Рецептура №1
№096 Торт "Молодежный"рецептура № 1
Торт Бирюсинка [Ногинск]Рецептура №1
Торт По-щучьему велению [Яхрома]Рецептура №1
Торт Фигурный с клубникой [Кашира]Рецептура №1
Торт Визит [Звенигород]Рецептура №1
Торт Майа [Яхрома]Рецептура №1
Торт Камелия [Люберцы]Рецептура №1
Торт Птичье молоко [Яхрома]на бисквите
Торт Воздушно-суфлейный [Можайск]Рецептура №1
Торт Подмосковные зори [Можайск]Рецептура №1
№097 Торт "Славутич"рецептура № 1
Торт Каприз [Балашиха]Рецептура №1
Торт Желаем счастья [Шатура]Рецептура №1
Торт Малютка [Ступино]Рецептура №1
Торт Натали [Воскресенск]на бисквите
Торт Птичье молоко сбивное [Ногинск]Рецептура №1
Торт Евгения [Серпухов]Рецептура №1
Торт Натали [Воскресенск]на сдобно-сбивном п/ф
№098 Торт "Барвинок"рецептура № 1
Торт "Солнечная долина"Основная рецептура
Торт Изюминка сладкая [Ивантеевка]Рецептура №1
Торт Праздничный [Подольск]Рецептура №1
Торт Невеста [Ногинск]Рецептура №1
Торт Шоколадница [Коломна]Рецептура №1
Торт Красная шапочка (фигурный) [Ногинск]Рецептура №1