KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Натали [Воскресенск] → на сдобно-сбивном п/ф → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Торт Натали [Воскресенск]

на сдобно-сбивном п/ф
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 345.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сдобно-сбивной полуфабрикат95.0 200.00 190.00 69.12 65.66 
3Шоколад99.4 175.00 173.95 60.48 60.12 
Итого16.1 83.9 1000.00 838.95 345.60 289.94 
Выход16.1 83.9 1000.00 838.95 289.94 
Рецептуры
№105 Суфле основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 216 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 226.27 190.07 48.87 41.05 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 110.14 81.50 23.79 17.60 
4Белок яичный сырой12.0 64.25 7.71 13.88 1.67 
5Лимонная кислота (E330)98.0 3.80 3.72 0.82 0.80 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого24.2 75.8 1017.72 771.57 219.83 166.66 
Потери 1.5%11.57 2.50 
Выход24.0 76.0 1000.00 760.00 216.00 164.16 
Потери до упека/уварки, усушки 0.74992%75.8 7.63 5.79 1.65 1.25 
Упек/уварка 0.24%2.47 0.53 
Потери после упека/уварки, усушки 0.74992%76.0 7.61 5.79 1.64 1.25 
№098 Сахаро-агаровый сироп основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 131.91 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 292.66 228.27 38.61 30.11 
3Вода—  146.34 —   19.30 —   
4Вода (для замачивания агар-агара)—  40.80 —   5.38 —   
5Агар (E406)85.0 8.16 6.94 1.08 0.91 
Итого23.6 76.4 1073.30 819.67 141.58 108.13 
Потери 2.4%19.67 2.60 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 131.91 105.53 
Потери до упека/уварки, усушки 1.20004%76.4 12.88 9.84 1.70 1.30 
Упек/уварка 4.54%48.12 6.35 
Потери после упека/уварки, усушки 1.20004%80.0 12.30 9.84 1.62 1.30 
Сдобно-сбивной полуфабрикат основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 69.12 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Маргарин84.0 317.92 267.05 21.97 18.46 
3Сахар-песок99.85317.92 317.44 21.97 21.94 
4Меланж27.0 224.18 60.53 15.50 4.18 
Итого21.6 78.4 1280.02 1004.12 88.47 69.41 
Потери 5.4%54.12 3.74 
Выход5.0 95.0 1000.00 950.00 69.12 65.66 
Потери до упека/уварки, усушки 2.69511%78.4 34.50 27.06 2.38 1.87 
Упек/уварка 17.43%217.04 15.00 
Потери после упека/уварки, усушки 2.69511%95.0 28.49 27.06 1.97 1.87 
Сводная рецептура, k=1.04911
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 345.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8599.19 99.04 104.06 103.90 
2Шоколад99.4 60.48 60.12 63.45 63.07 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 48.87 41.05 51.27 43.07 
4Патока крахмальная78.0 38.61 30.11 40.50 31.59 
5Мука в/с85.5 29.03 24.82 30.46 26.04 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  24.69 —   25.90 —   
7Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 23.79 17.60 24.96 18.47 
8Маргарин84.0 21.97 18.46 23.05 19.37 
9Меланж27.0 15.50 4.18 16.26 4.39 
10Белок яичный сырой12.0 13.88 1.67 14.56 1.75 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.0 1.08 0.91 1.13 0.96 
12Лимонная кислота (E330)98.0 0.82 0.80 0.86 0.84 
13Эссенция цитрусовая—  0.55 —   0.58 —   
Итого378.45 298.78 397.04 313.45 
Суммарные пофазные потери 3.0%8.84 
Прочие потери 4.7%14.67 
Общие потери 7.5%23.51 
Выход83.9 345.60 289.94 345.60 289.94 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланж; белок яичный сыройнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочное; молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

расчеты, формы, документы: