KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Натали [Воскресенск] → на сдобно-сбивном п/ф → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Торт Натали [Воскресенск] на сдобно-сбивном п/ф

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 794.6 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85239.25 238.89 —   —   99.75 238.65 
Шоколад99.4 145.88 145.01 35.40 51.64 42.60 62.14 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 117.89 99.03 82.50 97.26 —/0.80 —/0.94 
Патока крахмальная78.0 93.12 72.63 0.30 0.28 42.75 39.81 
Мука в/с85.5 70.02 59.87 1.09 0.76 1.59 1.11 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  59.55 —   —   —   —   —   
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 57.38 42.46 8.57 4.92 44.56/11.39 25.57/6.54 
Маргарин84.0 53.01 44.52 82.20 43.57 1.00 0.53 
Меланж27.0 37.38 10.09 11.9884.48 0.73 0.27 
Белок яичный сырой12.0 33.48 4.02 —   —   0.9450.32 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.0 2.60 2.21 —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)98.0 1.98 1.94 —   —   —   —   
Эссенция цитрусовая—  1.33 —   —   —   —   —   
Итого720.68 25.54 202.91 46.97 373.26 
Выход в готовом изделии83.9 666.63 23.6  187.69 43.5  345.27 
Массовая доля по сухим веществам666.63 28.2  187.69 51.8  345.27 
На водную фазу73.0  
Рецептуры

расчеты, формы, документы: