KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Натали [Воскресенск] → на сдобно-сбивном п/ф → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления Торт Натали [Воскресенск] на сдобно-сбивном п/ф

Торт Натали [Воскресенск] на сдобно-сбивном п/ф

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся426.99 379.38 610.65 248.90 
Сдобно-сбивной полуфабрикат136.64 121.40 195.41 79.65 
Шоколад119.56 106.23 170.98 69.69 
Итого683.18 607.01 977.04 398.24 
Выход
Рецептуры

№105 Суфле основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся260.77 231.69 372.93 152.01 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]96.61 85.84 138.17 56.32 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%47.03 41.79 67.26 27.41 
Белок яичный сырой27.43 24.38 39.23 15.99 
Лимонная кислота (E330)1.62 1.44 2.32 0.95 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся1.09 0.97 1.56 0.63 
Итого434.55 386.11 621.47 253.31 
Выход426.99 379.38 610.65 248.90 

Описание: Характеристика полуфабриката. Густая пышная масса белого цвета, хорошо сохраняющая форму.
Инструкция по приготовлению: Горячий сахаро-агаровый сироп вводят тонкой струйкой во взбитые в течение 15–20 мин яичные белки и продолжают взбивание до получения пышной массы.
В конце взбивания добавляют подготовленную однородную смесь из размягченного сливочного масла, сгущенного молока, цитрусовой эссенции и взбивание немедленно прекращают.

№098 Сахаро-агаровый сироп основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся152.64 135.62 218.29 88.98 
Патока крахмальная76.32 67.81 109.14 44.49 
Вода38.16 33.91 54.57 22.24 
Вода (для замачивания агар-агара)10.64 9.45 15.22 6.20 
Агар (E406)2.13 1.89 3.04 1.24 
Итого279.88 248.68 400.26 163.15 
Выход260.77 231.69 372.93 152.01 

Инструкция по приготовлению: Сахар-песок и воду в соотношении 4:1 уваривают до температуры 120 ℃, добавляют агар, предварительно вымоченный в проточной воде в течение 3–4 ч, нагревают на слабом огне при помешивании до полного растворения агара и добавляют патоку, после чего сироп нагревают до 118 ℃.

Сдобно-сбивной полуфабрикат основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся57.39 50.99 82.07 33.45 
Маргарин43.44 38.60 62.12 25.32 
Сахар-песок43.44 38.60 62.12 25.32 
Меланж30.63 27.22 43.81 17.86 
Итого174.90 155.40 250.13 101.95 
Выход136.64 121.40 195.41 79.65 

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся196.08 174.22 280.41 114.30 
Шоколад119.56 106.23 170.98 69.69 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]96.61 85.84 138.17 56.32 
Патока крахмальная76.32 67.81 109.14 44.49 
Мука в/с57.39 50.99 82.07 33.45 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся48.80 43.36 69.79 28.45 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%47.03 41.79 67.26 27.41 
Маргарин43.44 38.60 62.12 25.32 
Меланж30.63 27.22 43.81 17.86 
Белок яичный сырой27.43 24.38 39.23 15.99 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся2.13 1.89 3.04 1.24 
Лимонная кислота (E330)1.62 1.44 2.32 0.95 
Эссенция цитрусовая1.09 0.97 1.56 0.63 
Итого748.12 664.72 1069.91 436.10 
Выход651.20 578.60 931.30 379.60 

расчеты, формы, документы: