KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Птичье молоко [Подольск] → Рецептура №1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Торт Птичье молоко [Подольск] Рецептура №1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 319.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8599.71 99.57 —   —   99.75 99.46 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 49.72 41.76 82.50 41.02 —/0.80 —/0.40 
Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 46.61 46.19 34.47 16.07 48.15 22.44 
Патока крахмальная78.0 39.27 30.63 0.30 0.12 42.75 16.79 
Мука в/с85.5 27.97 23.91 1.09 0.30 1.59 0.44 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  25.11 —   —   —   —   —   
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 24.20 17.91 8.57 2.07 44.56/11.39 10.78/2.76 
Маргарин84.0 21.17 17.78 82.20 17.40 1.00 0.21 
Меланж27.0 14.93 4.03 11.9881.79 0.73 0.11 
Белок яичный сырой12.0 14.12 1.69 —   —   0.9450.13 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.0 1.09 0.93 —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)98.0 0.83 0.82 —   —   —   —   
Эссенция цитрусовая—  0.56 —   —   —   —   —   
Итого285.22 24.63 78.77 47.66 152.41 
Выход в готовом изделии83.0 265.54 22.9  73.33 44.4  141.89 
Массовая доля по сухим веществам265.54 27.6  73.33 53.4  141.89 
На водную фазу72.3  
Рецептуры

расчеты, формы, документы: