KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Птичье молоко [Подольск] → Рецептура №1 → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления Торт Птичье молоко [Подольск] Рецептура №1

Торт Птичье молоко [Подольск] Рецептура №1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся448.11 565.60 642.62 671.82 
Сдобно-сбивной полуфабрикат135.79 171.39 194.73 203.58 
Глазурь шоколадная [Скурихин]95.05 119.98 136.31 142.51 
Итого678.96 856.97 973.67 1017.91 
Выход
Рецептуры

№105 Суфле основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся273.67 345.42 392.46 410.29 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]101.39 127.98 145.41 152.01 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%49.35 62.30 70.78 73.99 
Белок яичный сырой28.79 36.34 41.29 43.16 
Лимонная кислота (E330)1.70 2.15 2.44 2.55 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся1.14 1.44 1.64 1.71 
Итого456.05 575.62 654.01 683.73 
Выход448.11 565.60 642.62 671.82 

Описание: Характеристика полуфабриката. Густая пышная масса белого цвета, хорошо сохраняющая форму.
Инструкция по приготовлению: Горячий сахаро-агаровый сироп вводят тонкой струйкой во взбитые в течение 15–20 мин яичные белки и продолжают взбивание до получения пышной массы.
В конце взбивания добавляют подготовленную однородную смесь из размягченного сливочного масла, сгущенного молока, цитрусовой эссенции и взбивание немедленно прекращают.

№098 Сахаро-агаровый сироп основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся160.19 202.19 229.72 240.16 
Патока крахмальная80.09 101.09 114.86 120.08 
Вода40.05 50.55 57.43 60.04 
Вода (для замачивания агар-агара)11.17 14.09 16.01 16.74 
Агар (E406)2.23 2.82 3.20 3.35 
Итого293.73 370.74 421.22 440.36 
Выход273.67 345.42 392.46 410.29 

Инструкция по приготовлению: Сахар-песок и воду в соотношении 4:1 уваривают до температуры 120 ℃, добавляют агар, предварительно вымоченный в проточной воде в течение 3–4 ч, нагревают на слабом огне при помешивании до полного растворения агара и добавляют патоку, после чего сироп нагревают до 118 ℃.

Сдобно-сбивной полуфабрикат основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся57.03 71.99 81.79 85.50 
Маргарин43.17 54.49 61.91 64.72 
Сахар-песок43.17 54.49 61.91 64.72 
Меланж30.44 38.42 43.66 45.64 
Итого173.82 219.39 249.26 260.59 
Выход135.79 171.39 194.73 203.58 

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся203.36 256.68 291.63 304.88 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]101.39 127.98 145.41 152.01 
Глазурь шоколадная [Скурихин]95.05 119.98 136.31 142.51 
Патока крахмальная80.09 101.09 114.86 120.08 
Мука в/с57.03 71.99 81.79 85.50 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся51.21 64.64 73.44 76.78 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%49.35 62.30 70.78 73.99 
Маргарин43.17 54.49 61.91 64.72 
Меланж30.44 38.42 43.66 45.64 
Белок яичный сырой28.79 36.34 41.29 43.16 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся2.23 2.82 3.20 3.35 
Лимонная кислота (E330)1.70 2.15 2.44 2.55 
Эссенция цитрусовая1.14 1.44 1.64 1.71 
Итого744.98 940.31 1068.35 1116.90 
Выход652.20 823.20 935.30 977.80 

расчеты, формы, документы: