KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Конструктор ганаша: Бисквит с какао

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 244.3 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 171.13 46.21 
Сахар-песок99.8576.06 75.94 
Мука в/с85.5 57.04 48.77 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 19.01 15.97 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 11.41 10.84 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.47 —   
Итого197.73 
Выход в готовом изделии76.0 244.30 185.67 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %24.020 максимум
общий сахар, %73.625-30 минимум
масло какао, %1.610-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %8.610-16 максимум
молочный жир, %14.715 максимум
общий жир, %3625-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %0.3
белки, %29
спирт, %0.0