KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Песочный с джемом [Серпухов] → Рецептура №1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Торт Песочный с джемом [Серпухов] Рецептура №1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 673.5 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся72.0 272.42 196.14 —   —   71.60 195.05 
Мука в/с85.5 230.42 197.01 1.09 2.51 1.59 3.66 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 128.01 107.53 82.50 105.61 —/0.80 —/1.02 
Сахар-песок99.8585.34 85.21 —   —   99.75 85.13 
Меланж27.0 29.87 8.06 11.9883.58 0.73 0.22 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся70.0 21.23 14.86 —   —   —   —   
Эссенция—  0.86 —   —   —   —   —   
Соль96.5 0.85 0.82 —   —   —   —   
Аммоний углекислый (E503(i))—  0.22 —   —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.22 0.11 —   —   —   —   
Итого609.75 16.59 111.70 42.27 284.72 
Выход в готовом изделии85.1 573.17 15.6  105.00 39.7  267.64 
Массовая доля по сухим веществам573.17 18.3  105.00 46.7  267.64 
На водную фазу72.7  
Рецептуры

расчеты, формы, документы: