KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Песочный с джемом [Серпухов] → Рецептура №1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура Торт Песочный с джемом [Серпухов]

Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 408.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Джем72.0 385.00 277.20 157.31 113.26 
3Глазурь нейтральная70.0 30.00 21.00 12.26 8.58 
Итого14.9 85.1 1000.00 851.02 408.60 347.73 
Выход14.9 85.1 1000.00 851.02 347.73 
Рецептуры
№016 Песочный (основной) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 239.03 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 309.25 259.77 73.92 62.09 
3Сахар-песок99.85206.17 205.86 49.28 49.21 
4Меланж27.0 72.16 19.48 17.25 4.66 
5Мука в/с (на подпыл)85.5 41.24 35.26 9.86 8.43 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Соль96.5 2.06 1.99 0.49 0.48 
8Аммоний углекислый (E503(i))—  0.52 —   0.12 —   
9Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.52 0.26 0.12 0.062
Итого16.2 83.8 1149.41 963.31 274.74 230.26 
Потери 1.9%18.31 4.38 
Выход5.5 94.5 1000.00 945.00 239.03 225.88 
Потери до упека/уварки, усушки 0.95017%83.8 10.92 9.15 2.61 2.19 
Упек/уварка 11.31%128.80 30.79 
Потери после упека/уварки, усушки 0.95017%94.5 9.69 9.15 2.32 2.19 
Сводная рецептура, k=1.050609
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 408.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся72.0 157.31 113.26 165.27 119.00 
2Мука в/с85.5 133.06 113.77 139.79 119.52 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 73.92 62.09 77.66 65.24 
4Сахар-песок99.8549.28 49.21 51.78 51.70 
5Меланж27.0 17.25 4.66 18.12 4.89 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся70.0 12.26 8.58 12.88 9.01 
7Эссенция—  0.49 —   0.52 —   
8Соль96.5 0.49 0.48 0.52 0.50 
9Аммоний углекислый (E503(i))—  0.12 —   0.13 —   
10Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.12 0.0620.13 0.065
Итого444.31 352.10 466.80 369.92 
Суммарные пофазные потери 1.2%4.38 
Прочие потери 4.8%17.82 
Общие потери 6.0%22.20 
Выход85.1 408.60 347.73 408.60 347.73 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

расчеты, формы, документы: