KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Юлия [Серпухов] → Рецептура №1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Торт Юлия [Серпухов] Рецептура №1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 67.9 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся95.0 19.38 18.41 —   —   —   —   
Вода—  17.62 —   —   —   —   —   
Мука в/с85.5 16.87 14.42 1.09 0.18 1.59 0.27 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 9.37 7.87 82.50 7.73 —/0.80 —/0.070
Сахар-песок99.856.25 6.24 —   —   99.75 6.23 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 2.19 0.59 11.9880.26 0.73 0.020
Миндальные пластины жаренные97.5 2.11 2.06 —   —   —   —   
Пралине99.0 1.06 1.05 37.70 0.40 42.60 0.45 
Эссенция—  0.063—   —   —   —   —   
Соль96.5 0.0620.060—   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.016—   —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.0160.008—   —   —   —   
Итого50.71 12.62 8.57 10.34 7.02 
Выход в готовом изделии71.2 48.32 12.0  8.17 9.9  6.69 
Массовая доля по сухим веществам48.32 16.9  8.17 13.8  6.69 
На водную фазу25.4  
Рецептуры

расчеты, формы, документы: