KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Юлия [Серпухов] → Рецептура №1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура Торт Юлия [Серпухов]

Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 582.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№016 Песочный (основной)94.5 430.00 406.35 250.52 236.74 
3Миндальные пластины жаренные97.5 30.00 29.25 17.48 17.04 
4Пралине99.0 15.00 14.85 8.74 8.65 
Итого28.8 71.2 1000.00 711.70 582.60 414.64 
Выход28.8 71.2 1000.00 711.70 414.64 
Рецептуры
Крем "Лежи" (Серп) Рецептура №2
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 305.87 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вода—  476.19 —   145.65 —   
Итого50.2 49.8 1000.00 497.62 305.86 152.20 
Выход50.2 49.8 1000.00 497.62 305.86 152.20 
№016 Песочный (основной) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 250.52 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 309.25 259.77 77.47 65.08 
3Сахар-песок99.85206.17 205.86 51.65 51.57 
4Меланж27.0 72.16 19.48 18.08 4.88 
5Мука в/с (на подпыл)85.5 41.24 35.26 10.33 8.83 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Соль96.5 2.06 1.99 0.52 0.50 
8Аммоний углекислый (E503(i))—  0.52 —   0.13 —   
9Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.52 0.26 0.13 0.065
Итого16.2 83.8 1149.41 963.31 287.95 241.33 
Потери 1.9%18.31 4.59 
Выход5.5 94.5 1000.00 945.00 250.52 236.74 
Потери до упека/уварки, усушки 0.95017%83.8 10.92 9.15 2.74 2.29 
Упек/уварка 11.31%128.80 32.27 
Потери после упека/уварки, усушки 0.95017%94.5 9.69 9.15 2.43 2.29 
Сводная рецептура, k=1.037839
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 582.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся95.0 160.22 152.20 166.28 157.96 
2Вода—  145.65 —   151.16 —   
3Мука в/с85.5 139.45 119.23 144.73 123.74 
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 77.47 65.08 80.40 67.54 
5Сахар-песок99.8551.65 51.57 53.60 53.52 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 18.08 4.88 18.76 5.07 
7Миндальные пластины жаренные97.5 17.48 17.04 18.14 17.69 
8Пралине99.0 8.74 8.65 9.07 8.98 
9Эссенция—  0.52 —   0.54 —   
10Соль96.5 0.52 0.50 0.54 0.52 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.13 —   0.14 —   
12Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.13 0.0650.14 0.068
Итого620.03 419.22 643.49 435.09 
Суммарные пофазные потери 1.1%4.59 
Прочие потери 3.6%15.86 
Общие потери 4.7%20.45 
Выход71.2 582.60 414.64 582.60 414.64 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

расчеты, формы, документы: