KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Ирис → №04 ирис "Дилором" → №04 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №04 ирис "Дилором" №04

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 455.3 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 183.81 136.02 8.57 15.75 44.56/11.39 81.91/20.94 
Сахар-песок99.85141.95 141.73 —   —   99.75 141.60 
Патока крахмальная78.0 120.50 93.99 0.30 0.36 42.75 51.51 
Кунжутное семя [кунжут семена, семена кунжута очищенные, семена кунжута подсушенные]95.0 46.89 44.55 50.84 23.84 2.09 0.98 
вода—  30.34 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 21.02 17.66 82.50 17.34 —/0.80 —/0.17 
Эссенция ванильная—  0.91 —   —   —   —   —   
Итого433.95 12.58 57.29 63.63 289.72 
Выход в готовом изделии93.5 425.71 12.3  56.20 62.4  284.22 
Массовая доля по сухим веществам425.71 13.2  56.20 66.8  284.22 
На водную фазу90.6  
Рецептуры

Рецептура на №04 ирис "Дилором" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: