KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура Бисквит торта Молодечненский

Бисквит торта Молодечненский основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 693.4 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85359.53 358.99 249.30 248.92 
3Мука сухарная89.0 290.46 258.51 201.40 179.25 
4Мука в/с85.5 72.57 62.05 50.32 43.02 
5Эссенция—  3.59 —   2.49 —   
Итого36.5 63.5 1325.34 841.33 918.99 583.38 
Потери 6.1%51.33 35.59 
Выход21.0 79.0 1000.00 790.00 547.79 
Потери до упека/уварки, усушки 3.05046%63.5 40.43 25.66 28.03 17.80 
Упек/уварка 19.65%252.42 175.03 
Потери после упека/уварки, усушки 3.05046%79.0 32.49 25.66 22.53 17.80