KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: Бисквит торта Молодечненский основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 510.3 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 305.77 82.56 11.98836.66 0.73 2.23 
Сахар-песок99.85183.47 183.19 —   —   99.75 183.01 
Мука сухарная89.0 148.22 131.92 —   —   —   —   
Мука в/с85.5 37.03 31.66 1.09 0.40 1.59 0.59 
Эссенция—  1.83 —   —   —   —   —   
Итого429.33 7.26 37.06 36.42 185.83 
Выход в готовом изделии79.0 403.14 6.8  34.80 34.2  174.49 
Массовая доля по сухим веществам403.14 8.6  34.80 43.3  174.49 
На водную фазу62.0  

Бисквит торта Молодечненский (основная рецептура) входит в рецептуры:

№049 Торт "Молодечненский"рецептура № 1

Рецептура на Бисквит торта Молодечненский содержится в справочниках: