KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Крем сливочный торта Украинский → основная рецептура → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Крем сливочный торта Украинский

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 258.6 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 134.14 112.68 
Сахарная пудра99.8571.54 71.43 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 53.65 39.70 
вода—  3.08 —   
Спирт—  0.51 —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.43 —   
Лимонная кислота (E330)98.0 0.25 0.25 
Итого224.07 
Выход в готовом изделии85.0 258.60 219.81 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %15.020 максимум
общий сахар, %100.525-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %113.115 максимум
общий жир, %11325-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %13.0
белки, %4.5
спирт, %0.5
Рецептуры

Крем сливочный торта Украинский (основная рецептура) входит в рецептуры:

№050 Торт "Украинский"рецептура № 1

Рецептура на Крем сливочный торта Украинский содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: