KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Ирис → №45 ирис "Самал"(Прохлада) → №45 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №45 ирис "Самал"(Прохлада) №45

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 812.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85337.12 336.61 —   —   99.75 336.28 
Патока крахмальная78.0 268.68 209.57 0.30 0.81 42.75 114.86 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 241.81 178.94 8.57 20.72 44.56/11.39 107.75/27.54 
вода—  82.04 —   —   —   —   —   
Маргарин84.0 55.20 46.37 82.20 45.37 1.00 0.55 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся91.2 3.50 3.19 —   —   —   —   
Эссенция дюшес—  0.40 —   —   —   —   —   
Эссенция мятная—  0.40 —   —   —   —   —   
Итого774.69 8.23 66.90 71.03 577.34 
Выход в готовом изделии93.5 759.97 8.1  65.63 69.7  566.37 
Массовая доля по сухим веществам759.97 8.6  65.63 74.5  566.37 
На водную фазу91.5  
Рецептуры

Рецептура на №45 ирис "Самал"(Прохлада) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: