Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с помадными корпусами → №015 "Клубничные" → №015 → Технологическая карта

Технологическая карта №015 "Клубничные"

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г		Расход сырья на 0.1628 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Помада фруктовая	Корпус	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	107.6	—	107.6	107.5
Пюре клубничное	10.0	53.8	—	53.8	5.4
Спирт	—	—	1.3	1.3	—
Краска красная	—	—	0.3	0.3	—
Итого сырья на полуфабрикаты		161.4	1.6	—	—
Зарегистрироваться	89.0	—	125.6	—	—
Итого сырья и полуфабриката		161.4	127.2	—	—
Выход полуфабрикатов		125.6	124.8	—	—
Зарегистрироваться	99.1	—	—	39.4	39.0
Итого сырья		—	—	202.4	151.9
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		—	124.4	—	—
Выход готовой продукции	91.4				148.8
Влажность	8.6%	11.0%	11.0 ±2.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Помада фруктовая
Приготовление - Корпус
Приготовление - №015 "Клубничные"
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.