Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с помадными корпусами → №037 "Рябинушка черноплодная" → №037 → Технологическая карта

Технологическая карта №037 "Рябинушка черноплодная"

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г		Расход сырья на 0.3234 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Корпус	Помада фруктовая	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	—	216.7	216.7	216.4
Пюре черноплодной рябины	10.0	—	28.9	28.9	2.9
Спирт	—	9.6	—	9.6	—
Лимонная кислота (E330)	91.2	0.24	—	0.24	0.22
Итого сырья на полуфабрикаты		9.84	245.6	—	—
Зарегистрироваться	90.0	241.5	—	—	—
Итого сырья и полуфабриката		251.34	245.6	—	—
Выход полуфабрикатов		244.6	241.5	—	—
Зарегистрироваться	99.1	—	—	81.5	80.8
Итого сырья		—	—	336.94	300.32
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		243.8	—	—	—
Выход готовой продукции	91.0				294.3
Влажность	9.0%	11.7 ±2.0%	10.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Помада фруктовая
Приготовление - Корпус
Приготовление - №037 "Рябинушка черноплодная"
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.