KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с помадными корпусами → №037 "Рябинушка черноплодная" → №037 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №037 "Рябинушка черноплодная" №037

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 766.6 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85513.72 512.95 —   —   99.75 512.44 
Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 193.26 191.52 34.47 66.62 48.15 93.05 
Пюре черноплодной рябины10.0 68.51 6.85 —   —   —   —   
Спирт—  22.76 —   —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)91.2 0.57 0.52 —   —   —   —   
Итого711.84 8.69 66.62 78.98 605.49 
Выход в готовом изделии91.0 697.60 8.5  65.29 77.4  593.38 
Массовая доля по сухим веществам697.60 9.4  65.29 85.1  593.38 
На водную фазу89.6  
Рецептуры

Рецептура на №037 "Рябинушка черноплодная" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: