KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с помадными корпусами → №040 "Солнышко" → №040 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №040 "Солнышко"

№040
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 341.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 251.29 249.03 85.87 85.09 
Итого6.8 93.2 1005.02 936.43 343.42 319.98 
Потери 0.5%4.68 1.60 
Выход6.8 93.2 1000.00 931.75 318.38 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24975%93.2 2.51 2.34 0.86 0.80 
Потери после упека/уварки, усушки 0.24975%93.2 2.51 2.34 0.86 0.80 
Рецептуры
Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 257.55 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Соль96.5 1.88 1.81 0.48 0.47 
3Эссенция ванильная—  1.41 —   0.36 —   
Итого9.1 90.9 1010.56 918.43 260.27 236.54 
Потери 0.7%6.43 1.66 
Выход8.8 91.2 1000.00 912.00 257.55 234.89 
Потери до упека/уварки, усушки 0.35005%90.9 3.54 3.21 0.91 0.83 
Упек/уварка 0.35%3.50 0.90 
Потери после упека/уварки, усушки 0.35005%91.2 3.53 3.21 0.91 0.83 
Помада молочная в конф. №40
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 259.42 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 289.49 214.22 75.10 55.57 
3Патока крахмальная78.0 86.85 67.74 22.53 17.57 
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 50.00 42.00 12.97 10.90 
Итого10.1 89.9 1022.46 919.19 265.25 238.46 
Потери 1.0%9.19 2.38 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 259.42 236.07 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49997%89.9 5.11 4.60 1.33 1.19 
Упек/уварка 1.21%12.30 3.19 
Потери после упека/уварки, усушки 0.49997%91.0 5.05 4.60 1.31 1.19 
Сводная рецептура, k=1.003675
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 341.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85154.65 154.41 155.21 154.98 
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 85.87 85.09 86.18 85.41 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 75.10 55.57 75.38 55.78 
4Патока крахмальная78.0 22.53 17.57 22.61 17.64 
5Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 12.97 10.90 13.02 10.94 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.5 0.48 0.47 0.49 0.47 
7Эссенция ванильная—  0.36 —   0.36 —   
Итого351.96 324.02 353.26 325.21 
Суммарные пофазные потери 1.7%5.64 
Прочие потери 0.37%1.19 
Общие потери 2.1%6.83 
Выход93.2 341.70 318.38 341.70 318.38 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №040 "Солнышко" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: