Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с помадными корпусами → №014 "Загадка" → №014 → Технологическая карта

Технологическая карта №014 "Загадка"

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г		Расход сырья на 0.2719 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Корпус	Помада молочная	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	—	102.7	102.7	102.6
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%	74.0	—	60.5	60.5	44.7
Патока крахмальная	78.0	—	15.8	15.8	12.3
Какао тертое	97.4	13.2	—	13.2	12.8
Подварка цитрусовая	69.0	12.1	—	12.1	8.3
Зарегистрироваться	97.5	5.9	—	5.9	5.8
Коньяк	—	2.2	—	2.2	—
Спирт	—	1.2	—	1.2	—
Эссенция цитрусовая	—	0.06	—	0.06	—
Итого сырья на полуфабрикаты		34.66	179.0	—	—
Зарегистрироваться	91.0	173.6	—	—	—
Итого сырья и полуфабриката		208.26	179.0	—	—
Выход полуфабрикатов		206.1	173.6	—	—
Зарегистрироваться	99.1	—	—	68.7	68.1
Итого сырья		—	—	282.36	254.6
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		204.9	—	—	—
Выход готовой продукции	91.6				249.1
Влажность	8.4%	10.9 ±2.0%	9.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Помада молочная
Приготовление - Корпус
Приготовление - №014 "Загадка"
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.