KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с помадными корпусами → №014 "Загадка" → №014 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №014 "Загадка"

№014
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 968.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 251.30 249.04 243.43 241.24 
Итого8.4 91.6 1005.02 920.60 973.56 891.79 
Потери 0.5%4.60 4.45 
Выход8.4 91.6 1000.00 916.00 887.33 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24975%91.6 2.51 2.30 2.43 2.23 
Потери после упека/уварки, усушки 0.24975%91.6 2.51 2.30 2.43 2.23 
Рецептуры
Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 730.13 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Какао тертое97.4 63.84 62.18 46.61 45.40 
3Подварка цитрусовая69.0 58.64 40.46 42.81 29.54 
4Ядро ореха жареное97.5 28.86 28.14 21.07 20.54 
5Коньяк—  10.61 —   7.75 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Эссенция цитрусовая—  0.30 —   0.22 —   
Итого11.2 88.8 1010.53 897.28 737.82 655.13 
Потери 0.7%6.28 4.59 
Выход10.9 89.1 1000.00 891.00 730.13 650.54 
Потери до упека/уварки, усушки 0.35008%88.8 3.54 3.14 2.58 2.29 
Упек/уварка 0.34%3.47 2.53 
Потери после упека/уварки, усушки 0.35008%89.1 3.53 3.14 2.57 2.29 
Помада молочная в конф. №14
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 614.99 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 348.28 257.73 214.19 158.50 
3Патока крахмальная78.0 90.77 70.80 55.82 43.54 
Итого10.8 89.2 1030.60 919.19 633.81 565.30 
Потери 1.0%9.19 5.65 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 614.99 559.65 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49992%89.2 5.15 4.60 3.17 2.83 
Упек/уварка 1.99%20.40 12.54 
Потери после упека/уварки, усушки 0.49992%91.0 5.05 4.60 3.11 2.83 
Сводная рецептура, k=1.005839
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 968.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85363.80 363.25 365.92 365.38 
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 243.43 241.24 244.86 242.65 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 214.19 158.50 215.44 159.43 
4Патока крахмальная78.0 55.82 43.54 56.15 43.80 
5Какао тертое97.4 46.61 45.40 46.88 45.66 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся69.0 42.81 29.54 43.06 29.71 
7Ядро ореха жареное97.5 21.07 20.54 21.19 20.66 
8Коньяк—  7.75 —   7.79 —   
9Спирт—  4.36 —   4.38 —   
10Эссенция цитрусовая—  0.22 —   0.22 —   
Итого1000.07 902.03 1005.91 907.29 
Суммарные пофазные потери 1.6%14.69 
Прочие потери 0.58%5.27 
Общие потери 2.2%19.96 
Выход91.6 968.70 887.33 968.70 887.33 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №014 "Загадка" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: