KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с фруктовыми корпусами → №063 "Смородинка" → №063 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №063 "Смородинка" №063

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 651.2 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85392.29 391.70 —   —   99.75 391.31 
Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 164.68 163.20 34.47 56.77 48.15 79.29 
Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 150.66 15.07 0.0920.14 8.62312.99 
Пюре черносмородиновое10.0 144.83 14.48 —   —   —   —   
Итого584.45 8.74 56.91 74.26 483.59 
Выход в готовом изделии87.8 571.59 8.5  55.66 72.6  472.95 
Массовая доля по сухим веществам571.59 9.7  55.66 82.7  472.95 
На водную фазу85.6  
Рецептуры

Рецептура на №063 "Смородинка" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: