KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с фруктовыми корпусами → №063 "Смородинка" → №063 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №063 "Смородинка"

№063
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 946.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 251.30 249.04 237.91 235.76 
Итого12.2 87.8 1005.07 882.21 951.50 835.18 
Потери 0.5%4.45 4.21 
Выход12.2 87.8 1000.00 877.75 830.97 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25222%87.8 2.54 2.23 2.40 2.11 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25222%87.8 2.54 2.23 2.40 2.11 
Рецептуры
Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 713.59 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 305.00 30.50 217.65 21.76 
3Пюре черносмородиновое10.0 293.20 29.32 209.23 20.92 
Итого38.8 61.2 1392.36 852.79 993.58 608.54 
Потери 1.5%12.79 9.13 
Выход16.0 84.0 1000.00 840.00 713.59 599.42 
Потери до упека/уварки, усушки 0.74982%61.2 10.44 6.39 7.45 4.56 
Упек/уварка 27.09%374.31 267.10 
Потери после упека/уварки, усушки 0.74982%84.0 7.61 6.39 5.43 4.56 
Сводная рецептура, k=1.006341
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 946.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85566.71 565.86 570.30 569.45 
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 237.91 235.76 239.41 237.26 
3Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 217.65 21.76 219.03 21.90 
4Пюре черносмородиновое10.0 209.23 20.92 210.55 21.06 
Итого1231.49 844.31 1239.29 849.66 
Суммарные пофазные потери 1.6%13.34 
Прочие потери 0.63%5.35 
Общие потери 2.2%18.69 
Выход87.8 946.70 830.97 946.70 830.97 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №063 "Смородинка" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: