KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с молочными корпусами → №072 "Магнолия" → №072 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №072 "Магнолия" №072

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 842.9 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 275.27 203.70 8.57 23.59 44.56/11.39 122.66/31.35 
Сахар-песок99.85245.22 244.85 —   —   99.75 244.61 
Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 230.13 228.06 34.47 79.33 48.15 110.81 
Патока крахмальная78.0 73.54 57.36 0.30 0.22 42.75 31.44 
Подварка мандариновая69.0 66.35 45.78 —   —   67.00 44.45 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  3.28 —   —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)91.2 0.68 0.62 —   —   —   —   
Эссенция цитрусовая—  0.47 —   —   —   —   —   
Итого780.37 12.24 103.14 68.14 574.35 
Выход в готовом изделии90.3 760.86 11.9  100.56 66.4  559.99 
Массовая доля по сухим веществам760.86 13.2  100.56 73.6  559.99 
На водную фазу87.2  
Рецептуры

Рецептура на №072 "Магнолия" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: