KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с ликерными корпусами → №089 "Уральская рябинушка" → №089 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №089 "Уральская рябинушка"

№089
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 179 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 353.58 350.40 63.29 62.72 
Итого12.7 87.3 1010.15 882.22 180.82 157.92 
Потери 1.0%8.86 1.59 
Выход12.7 87.3 1000.00 873.35 156.33 
Потери до упека/уварки, усушки 0.5024%87.3 5.08 4.43 0.91 0.79 
Потери после упека/уварки, усушки 0.5024%87.3 5.08 4.43 0.91 0.79 
Рецептуры
Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 117.53 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Пюре рябиновое10.0 281.40 28.14 33.07 3.31 
3Спирт—  59.76 —   7.02 —   
Итого27.5 72.5 1143.29 829.07 134.37 97.44 
Потери 2.3%19.07 2.24 
Выход19.0 81.0 1000.00 810.00 117.53 95.20 
Потери до упека/уварки, усушки 1.1499%72.5 13.15 9.53 1.55 1.12 
Упек/уварка 10.47%118.37 13.91 
Потери после упека/уварки, усушки 1.1499%81.0 11.77 9.53 1.38 1.12 
Сводная рецептура, k=1.008369
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 179 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8594.27 94.13 95.06 94.92 
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 63.29 62.72 63.82 63.25 
3Пюре рябиновое10.0 33.07 3.31 33.35 3.33 
4Спирт—  7.02 —   7.08 —   
Итого197.66 160.16 199.31 161.50 
Суммарные пофазные потери 2.4%3.83 
Прочие потери 0.83%1.34 
Общие потери 3.2%5.17 
Выход87.3 179.00 156.33 179.00 156.33 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №089 "Уральская рябинушка" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: