KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с ликерными корпусами → №089 "Уральская рябинушка" → №089 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №089 "Уральская рябинушка"

№089
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 76.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 353.58 350.40 27.01 26.77 
Итого12.7 87.3 1010.15 882.22 77.18 67.40 
Потери 1.0%8.86 0.68 
Выход12.7 87.3 1000.00 873.35 66.72 
Потери до упека/уварки, усушки 0.5024%87.3 5.08 4.43 0.39 0.34 
Потери после упека/уварки, усушки 0.5024%87.3 5.08 4.43 0.39 0.34 
Рецептуры
Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 50.16 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Пюре рябиновое10.0 281.40 28.14 14.12 1.41 
3Спирт—  59.76 —   3.00 —   
Итого27.5 72.5 1143.29 829.07 57.35 41.59 
Потери 2.3%19.07 0.96 
Выход19.0 81.0 1000.00 810.00 50.16 40.63 
Потери до упека/уварки, усушки 1.1499%72.5 13.15 9.53 0.66 0.48 
Упек/уварка 10.47%118.37 5.94 
Потери после упека/уварки, усушки 1.1499%81.0 11.77 9.53 0.59 0.48 
Сводная рецептура, k=1.008369
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 76.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8540.24 40.18 40.57 40.51 
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 27.01 26.77 27.24 26.99 
3Пюре рябиновое10.0 14.12 1.41 14.23 1.42 
4Спирт—  3.00 —   3.02 —   
Итого84.36 68.36 85.07 68.93 
Суммарные пофазные потери 2.4%1.63 
Прочие потери 0.83%0.57 
Общие потери 3.2%2.21 
Выход87.3 76.40 66.72 76.40 66.72 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №089 "Уральская рябинушка" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: