KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с кремовыми корпусами → №100 "Наталка-Полтавка" → №100 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №100 "Наталка-Полтавка"

№100
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 288.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 271.38 268.94 78.29 77.59 
Итого8.3 91.7 1005.04 921.89 289.95 265.97 
Потери 0.5%4.62 1.33 
Выход8.3 91.7 1000.00 917.27 264.63 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25074%91.7 2.52 2.31 0.73 0.67 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25074%91.7 2.52 2.31 0.73 0.67 
Рецептуры
Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 211.66 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 176.64 148.38 37.39 31.41 
3Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 105.27 104.32 22.28 22.08 
4Ликер "Южный"40.0 63.58 25.43 13.46 5.38 
5Ванилин—  0.40 —   0.085—   
Итого12.5 87.5 1040.26 910.01 220.18 192.61 
Потери 2.2%20.01 4.24 
Выход11.0 89.0 1000.00 890.00 211.66 188.38 
Потери до упека/уварки, усушки 1.09938%87.5 11.44 10.00 2.42 2.12 
Упек/уварка 1.71%17.58 3.72 
Потери после упека/уварки, усушки 1.09938%89.0 11.24 10.00 2.38 2.12 
Помада сахарная основная рецептура (в конф.)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 146.97 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  244.35 —   35.91 —   
3Патока крахмальная78.0 104.63 81.61 15.38 11.99 
Итого22.6 77.4 1185.97 917.35 174.30 134.82 
Потери 0.8%7.35 1.08 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 146.97 133.74 
Потери до упека/уварки, усушки 0.40039%77.4 4.75 3.67 0.70 0.54 
Упек/уварка 15.0%177.18 26.04 
Потери после упека/уварки, усушки 0.40039%91.0 4.04 3.67 0.59 0.54 
Сводная рецептура, k=1.008782
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 288.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85123.01 122.83 124.09 123.91 
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 100.57 99.67 101.46 100.54 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 37.39 31.41 37.72 31.68 
4вода—  35.91 —   36.23 —   
5Патока крахмальная78.0 15.38 11.99 15.51 12.10 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся40.0 13.46 5.38 13.58 5.43 
7Ванилин—  0.085—   0.085—   
Итого325.81 271.28 328.67 273.66 
Суммарные пофазные потери 2.5%6.65 
Прочие потери 0.87%2.38 
Общие потери 3.3%9.03 
Выход91.7 288.50 264.63 288.50 264.63 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №100 "Наталка-Полтавка" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: