KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с кремовыми корпусами → №100 "Наталка-Полтавка" → №100 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №100 "Наталка-Полтавка"

№100
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 256.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 271.38 268.94 69.72 69.09 
Итого8.3 91.7 1005.04 921.89 258.19 236.83 
Потери 0.5%4.62 1.19 
Выход8.3 91.7 1000.00 917.27 235.65 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25074%91.7 2.52 2.31 0.65 0.59 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25074%91.7 2.52 2.31 0.65 0.59 
Рецептуры
Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 188.48 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 176.64 148.38 33.29 27.97 
3Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 105.27 104.32 19.84 19.66 
4Ликер "Южный"40.0 63.58 25.43 11.98 4.79 
5Ванилин—  0.40 —   0.075—   
Итого12.5 87.5 1040.26 910.01 196.07 171.52 
Потери 2.2%20.01 3.77 
Выход11.0 89.0 1000.00 890.00 188.48 167.74 
Потери до упека/уварки, усушки 1.09938%87.5 11.44 10.00 2.16 1.89 
Упек/уварка 1.71%17.58 3.31 
Потери после упека/уварки, усушки 1.09938%89.0 11.24 10.00 2.12 1.89 
Помада сахарная основная рецептура (в конф.)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 130.87 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  244.35 —   31.98 —   
3Патока крахмальная78.0 104.63 81.61 13.69 10.68 
Итого22.6 77.4 1185.97 917.35 155.21 120.06 
Потери 0.8%7.35 0.96 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 130.87 119.09 
Потери до упека/уварки, усушки 0.40039%77.4 4.75 3.67 0.62 0.48 
Упек/уварка 15.0%177.18 23.19 
Потери после упека/уварки, усушки 0.40039%91.0 4.04 3.67 0.53 0.48 
Сводная рецептура, k=1.008782
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 256.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85109.54 109.38 110.50 110.34 
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 89.56 88.75 90.35 89.53 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 33.29 27.97 33.58 28.21 
4вода—  31.98 —   32.26 —   
5Патока крахмальная78.0 13.69 10.68 13.81 10.77 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся40.0 11.98 4.79 12.09 4.84 
7Ванилин—  0.075—   0.076—   
Итого290.12 241.57 292.67 243.69 
Суммарные пофазные потери 2.5%5.92 
Прочие потери 0.87%2.12 
Общие потери 3.3%8.04 
Выход91.7 256.90 235.65 256.90 235.65 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №100 "Наталка-Полтавка" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: