Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с корпусами на основе пралине → №125 "Киевские зори" → №125 → Технологическая карта

Технологическая карта №125 "Киевские зори"

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г			Расход сырья на 0.7979 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Корпус	Сахарный сироп (в конф.)	Пралине п/ф	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	—	237.4	104.2	341.6	341.1
Подварка черносмородиновая	69.0	109.1	—	—	109.1	75.3
Ядро ореха жареное	97.5	—	—	52.1	52.1	50.8
Какао-масло [какао масло, масло какао]	100.0	—	—	27.8	27.8	27.8
вода	—	—	24.3	—	24.3	—
Зарегистрироваться	78.0	—	12.5	—	12.5	9.7
Коньяк	—	9.1	—	—	9.1	—
Ванилин	—	0.18	—	—	0.18	—
Итого сырья на полуфабрикаты		118.38	274.2	184.1	—	—
Зарегистрироваться	90.0	272.9	—	—	—	—
Пралине п/ф	99.2	181.9	—	—	—	—
Итого сырья и полуфабриката		573.18	274.2	184.1	—	—
Выход полуфабрикатов		568.4	272.9	181.9	—	—
Зарегистрироваться	99.1	—	—	—	243.5	241.3
Итого сырья		—	—	—	820.18	746.0
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		561.5	—	—	—	—
Выход готовой продукции	91.0					725.9
Влажность	9.0%	12.5 ±1.5%	10.0%	0.8%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Пралине п/ф
Приготовление - Сахарный сироп (в конф.)
Приготовление - Корпус
Приготовление - №125 "Киевские зори"
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.