Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с корпусами на основе пралине → №132 "Ночка" → №132 → Технологическая карта

Технологическая карта №132 "Ночка"

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г		Расход сырья на 0.6555 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Корпус	Пралине п/ф	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	—	139.9	139.9	139.7
Сливки сухие	96.0	—	103.7	103.7	99.5
Какао тертое	97.4	—	102.4	102.4	99.8
Ядро лещинного ореха жареного	97.5	29.0	28.8	57.8	56.3
Ядро кешью жареного	97.5	—	28.8	28.8	28.1
Зарегистрироваться	95.0	—	14.8	14.8	14.1
Какао-масло [какао масло, масло какао]	100.0	8.3	—	8.3	8.3
Вафли листовые (в конф. зефир)	95.5	—	8.2	8.2	7.8
Масло кокосовое	100.0	—	5.7	5.7	5.7
Спирт	—	4.1	—	4.1	—
Зарегистрироваться	—	0.36	—	0.36	—
Итого сырья на полуфабрикаты		41.76	432.3	—	—
Зарегистрироваться	97.8	427.2	—	—	—
Итого сырья и полуфабриката		468.96	432.3	—	—
Выход полуфабрикатов		466.0	427.2	—	—
Зарегистрироваться	99.1	—	—	199.7	197.9
Итого сырья		—	—	673.76	657.2
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		461.2	—	—	—
Выход готовой продукции	97.6				639.5
Влажность	2.4%	3.1 +0.5% -1.0%	2.2%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Пралине п/ф
Приготовление - Корпус
Приготовление - №132 "Ночка"
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.