KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с корпусами на основе пралине → №132 "Ночка" → №132 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №132 "Ночка" №132

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 158 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.1 48.14 47.70 34.47 16.59 48.15 23.18 
Сахарная пудра99.8533.72 33.67 —   —   99.80 33.65 
Сливки сухие96.0 24.99 23.99 42.00 10.50 —/30.20 —/7.55 
Какао тертое97.4 24.69 24.05 48.97 12.09 0.99 0.24 
Ядро лещинного ореха жареного97.5 13.93 13.58 68.80 9.58 0.20 0.030
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся97.5 6.95 6.77 46.00 3.20 4.97 0.35 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 3.57 3.39 15.00 0.54 2.00 0.070
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 1.99 1.99 100.00 1.99 —   —   
Вафли листовые (в конф. зефир)95.5 1.98 1.89 —   —   —   —   
Масло кокосовое100.0 1.38 1.38 100.00 1.38 —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  1.00 —   —   —   —   —   
Эссенция ромовая—  0.086—   —   —   —   —   
Итого158.42 35.36 55.87 39.51 62.43 
Выход в готовом изделии97.6 154.14 34.4  54.36 38.4  60.74 
Массовая доля по сухим веществам154.14 35.3  54.36 39.4  60.74 
На водную фазу94.0  
Рецептуры

Рецептура на №132 "Ночка" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: