Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с марципановыми корпусами → №146 "Эльбрус" → №146 → Технологическая карта

Технологическая карта №146 "Эльбрус"

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г		Расход сырья на 0.9931 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Корпус	Помадно-марципановая масса	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	—	405.4	405.4	404.8
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%	74.0	—	120.4	120.4	89.1
Ядро миндаля жареного	97.5	—	112.4	112.4	109.6
Патока крахмальная	78.0	—	88.1	88.1	68.8
вода	—	—	12.2	12.2	—
Зарегистрироваться	99.85	11.1	—	11.1	11.1
Ванилин	—	—	0.18	0.18	—
Итого сырья на полуфабрикаты		11.1	738.68	—	—
Зарегистрироваться	91.0	727.7	—	—	—
Итого сырья и полуфабриката		738.8	738.68	—	—
Выход полуфабрикатов		734.4	727.7	—	—
Зарегистрироваться	99.1	—	—	269.1	266.6
Итого сырья		—	—	1018.88	950.0
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		730.5	—	—	—
Выход готовой продукции	93.3				926.2
Влажность	6.7%	8.9 ±1.5%	9.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Помадно-марципановая масса
Приготовление - Корпус
Приготовление - №146 "Эльбрус"
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.