Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с начинками между слоями вафель → №153 "Золотой фазан" → №153 → Технологическая карта

Технологическая карта №153 "Золотой фазан"

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г			Расход сырья на 0.9888 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Корпус	Отходы неглаз. конф. "Ананасные"	Отходы глазир. конф. "Ананасные"	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	—	208.7	27.1	235.8	235.4
Вафли листовые (в конф. зефир)	95.5	75.3	116.0	15.1	206.4	197.1
Жир кондитерский	99.7	—	139.6	18.1	157.7	157.3
Глазурь шоколадная [Скурихин]	99.1	—	—	36.4	36.4	36.1
Лимонная кислота (E330)	91.2	—	2.1	0.27	2.37	2.14
Зарегистрироваться	—	—	0.27	0.04	0.31	—
Итого сырья на полуфабрикаты		75.3	466.67	97.01	—	—
Зарегистрироваться	98.6	458.0	—	—	—	—
Отходы глазир. конф. "Ананасные"	98.8	94.1	—	—	—	—
Итого сырья и полуфабриката		627.4	466.67	97.01	—	—
Выход полуфабрикатов		620.9	458.0	94.1	—	—
Зарегистрироваться	99.1	—	—	—	380.5	377.1
Итого сырья		—	—	—	1019.48	1005.14
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		619.3	—	—	—	—
Выход готовой продукции	98.6					975.0
Влажность	1.4%	1.7%	1.4%	1.2%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Отходы глазир. конф. "Ананасные"
Приготовление - Отходы неглаз. конф. "Ананасные"
Приготовление - Корпус
Приготовление - №153 "Золотой фазан"
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.