KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с начинками между слоями вафель → №153 "Золотой фазан" → №153 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №153 "Золотой фазан" №153

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 14.5 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.1 6.11 6.06 34.47 2.11 48.15 2.94 
Сахарная пудра99.853.46 3.45 —   —   99.80 3.45 
Вафли листовые (в конф. зефир)95.5 3.03 2.89 —   —   —   —   
Жир кондитерский99.7 2.31 2.31 99.70 2.30 —   —   
Лимонная кислота (E330)91.2 0.0350.032—   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.004—   —   —   —   —   
Итого14.74 30.41 4.41 44.07 6.39 
Выход в готовом изделии98.6 14.30 29.5  4.28 42.8  6.20 
Массовая доля по сухим веществам14.30 29.9  4.28 43.4  6.20 
На водную фазу96.9  
Рецептуры

Рецептура на №153 "Золотой фазан" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: