KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с грильяжными корпусами → №173 "Метеорит" → №173 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №173 "Метеорит"

№173
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 602.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 250.70 248.44 151.02 149.66 
Итого3.2 96.8 1005.10 972.67 605.47 585.94 
Потери 0.51%4.94 2.97 
Выход3.2 96.8 1000.00 967.73 582.96 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25371%96.8 2.55 2.47 1.54 1.49 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25371%96.8 2.55 2.47 1.54 1.49 
Рецептуры
Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 454.45 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Мед натуральный78.0 319.77 249.42 145.32 113.35 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 9.90 8.32 4.50 3.78 
4Ванилин—  0.30 —   0.14 —   
Итого8.4 91.6 1075.49 984.62 488.76 447.46 
Потери 2.5%24.62 11.19 
Выход4.0 96.0 1000.00 960.00 454.45 436.27 
Потери до упека/уварки, усушки 1.25016%91.6 13.45 12.31 6.11 5.59 
Упек/уварка 4.63%49.22 22.37 
Потери после упека/уварки, усушки 1.25016%96.0 12.82 12.31 5.83 5.59 
Сводная рецептура, k=1.005442
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 602.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся97.5 338.80 330.33 340.65 332.13 
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 151.02 149.66 151.84 150.48 
3Мед натуральный78.0 145.32 113.35 146.11 113.97 
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 4.50 3.78 4.52 3.80 
5Ванилин—  0.14 —   0.14 —   
Итого639.78 597.12 643.26 600.37 
Суммарные пофазные потери 2.4%14.16 
Прочие потери 0.54%3.25 
Общие потери 2.9%17.41 
Выход96.8 602.40 582.96 602.40 582.96 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №173 "Метеорит" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: