KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с грильяжными корпусами → №174 "Прометей" → №174 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №174 "Прометей" №174

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 437 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся97.5 235.78 229.88 52.00 122.61 1.00 2.36 
Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 117.51 116.45 34.47 40.51 48.15 56.58 
Сахар-песок99.8565.30 65.20 —   —   99.75 65.14 
Патока крахмальная78.0 25.85 20.16 0.30 0.08042.75 11.05 
Маргарин84.0 3.24 2.72 82.20 2.66 1.00 0.030
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.081—   —   —   —   —   
Итого434.43 37.95 165.86 30.93 135.16 
Выход в готовом изделии96.8 423.13 37.0  161.55 30.1  131.64 
Массовая доля по сухим веществам423.13 38.2  161.55 31.1  131.64 
На водную фазу90.5  
Рецептуры

Рецептура на №174 "Прометей" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: