KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с грильяжными корпусами → №174 "Прометей" → №174 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №174 "Прометей"

№174
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 91.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 268.14 265.73 24.64 24.42 
Итого3.2 96.8 1005.05 973.16 92.36 89.43 
Потери 0.5%4.89 0.45 
Выход3.2 96.8 1000.00 968.27 88.98 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25123%96.8 2.52 2.44 0.23 0.22 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25123%96.8 2.52 2.44 0.23 0.22 
Рецептуры
Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 67.72 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85202.21 201.91 13.69 13.67 
3Патока крахмальная78.0 80.05 62.44 5.42 4.23 
4Маргарин84.0 10.04 8.43 0.68 0.57 
5Эссенция медовая—  0.25 —   0.017—   
Итого3.7 96.3 1022.64 984.62 69.26 66.68 
Потери 2.5%24.62 1.67 
Выход4.0 96.0 1000.00 960.00 67.72 65.01 
Потери до упека/уварки, усушки 1.25008%96.3 12.78 12.31 0.87 0.83 
Упек/уварка -0.29%-2.97 -0.20 
Потери после упека/уварки, усушки 1.25008%96.0 12.82 12.31 0.87 0.83 
Сводная рецептура, k=1.002841
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 91.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся97.5 49.44 48.21 49.58 48.34 
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 24.64 24.42 24.71 24.49 
3Сахар-песок99.8513.69 13.67 13.73 13.71 
4Патока крахмальная78.0 5.42 4.23 5.44 4.24 
5Маргарин84.0 0.68 0.57 0.68 0.57 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.017—   0.017—   
Итого93.90 91.10 94.16 91.36 
Суммарные пофазные потери 2.3%2.12 
Прочие потери 0.28%0.26 
Общие потери 2.6%2.38 
Выход96.8 91.90 88.98 91.90 88.98 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №174 "Прометей" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: