KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Фрукты, ягоды, цукаты в шоколаде → №204 "Десерт" → №204 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №204 "Десерт" №204

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 90 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся75.0 46.47 34.85 0.70 0.33 56.90 26.44 
Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 41.03 40.66 34.47 14.14 48.15 19.76 
Сахар-песок99.853.72 3.72 —   —   99.75 3.71 
вода—  1.23 —   —   —   —   —   
Итого79.23 16.08 14.47 55.46 49.91 
Выход в готовом изделии85.7 77.17 15.7  14.09 54.0  48.61 
Массовая доля по сухим веществам77.17 18.3  14.09 63.0  48.61 
На водную фазу79.1  
Рецептуры

Рецептура на №204 "Десерт" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: