KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Фрукты, ягоды, цукаты в шоколаде → №204 "Десерт" → №204 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №204 "Десерт"

№204
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 981.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 450.51 446.46 442.27 438.29 
Итого14.3 85.7 1010.11 866.16 991.62 850.30 
Потери 1.0%8.67 8.51 
Выход14.3 85.7 1000.00 857.49 841.79 
Потери до упека/уварки, усушки 0.50044%85.7 5.06 4.33 4.96 4.26 
Потери после упека/уварки, усушки 0.50044%85.7 5.06 4.33 4.96 4.26 
Рецептуры
Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 549.36 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок (для сиропа)99.8573.06 72.95 40.14 40.08 
3вода—  24.21 —   13.30 —   
Итого25.0 75.0 1009.08 756.81 554.35 415.76 
Потери 0.9%6.81 3.74 
Выход25.0 75.0 1000.00 750.00 549.36 412.02 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44978%75.0 4.54 3.40 2.49 1.87 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44978%75.0 4.54 3.40 2.49 1.87 
Сводная рецептура, k=1.011967
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 981.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся75.0 500.91 375.68 506.91 380.18 
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 442.27 438.29 447.56 443.53 
3Сахар-песок99.8540.14 40.08 40.62 40.56 
4вода—  13.30 —   13.46 —   
Итого996.61 854.04 1008.54 864.27 
Суммарные пофазные потери 1.4%12.25 
Прочие потери 1.2%10.22 
Общие потери 2.6%22.47 
Выход85.7 981.70 841.79 981.70 841.79 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №204 "Десерт" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: