KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Фрукты, ягоды, цукаты в шоколаде → №201 "Вишенка молдавская" → №201 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №201 "Вишенка молдавская" №201

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 816.7 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85446.81 446.14 —   —   99.75 445.69 
Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 208.86 206.98 34.47 71.99 48.15 100.57 
вода—  130.44 —   —   —   —   —   
Вишня вынутая из настойки17.0 101.19 17.20 —   —   —   —   
Патока крахмальная78.0 55.85 43.57 0.30 0.17 42.75 23.88 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся91.2 0.80 0.73 —   —   —   —   
Эссенция вишневая—  0.34 —   —   —   —   —   
Итого714.62 8.84 72.16 69.81 570.14 
Выход в готовом изделии84.2 687.46 8.5  69.42 67.2  548.47 
Массовая доля по сухим веществам687.46 10.1  69.42 79.8  548.47 
На водную фазу80.9  
Рецептуры

Рецептура на №201 "Вишенка молдавская" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: