KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Фрукты, ягоды, цукаты в шоколаде → №206 "Малина заспиртованная в шоколаде" → №206 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №206 "Малина заспиртованная в шоколаде" №206

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 263.6 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.1 102.91 101.98 34.47 35.47 48.15 49.55 
Сахар-песок99.8587.94 87.81 —   —   99.75 87.72 
Малина вынутая из спирта13.0 45.21 5.88 —   —   —   —   
Вода—  26.10 —   —   —   —   —   
Шоколад-полуфабрикат99.3 18.82 18.69 35.40 6.66 42.60 8.02 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 10.99 8.57 0.30 0.03042.75 4.70 
Настойка из-под ягод в спирте—  1.80 —   —   —   —   —   
Краска красная—  0.059—   —   —   —   —   
Итого222.93 15.99 42.16 56.90 149.99 
Выход в готовом изделии81.2 214.01 15.4  40.47 54.6  143.99 
Массовая доля по сухим веществам214.01 18.9  40.47 67.3  143.99 
На водную фазу74.4  
Рецептуры

Рецептура на №206 "Малина заспиртованная в шоколаде" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: