KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Фрукты, ягоды, цукаты в шоколаде → №206 "Малина заспиртованная в шоколаде" → №206 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №206 "Малина заспиртованная в шоколаде"

№206
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 660.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 385.80 382.33 254.78 252.49 
3Шоколадная крупка97.0 71.07 68.94 46.93 45.53 
Итого18.8 81.2 1015.24 824.26 670.46 544.34 
Потери 1.5%12.37 8.17 
Выход18.8 81.2 1000.00 811.88 536.17 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75056%81.2 7.62 6.19 5.03 4.09 
Потери после упека/уварки, усушки 0.75056%81.2 7.62 6.19 5.03 4.09 
Рецептуры
Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 368.75 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Малина вынутая из спирта13.0 303.54 39.46 111.93 14.55 
Итого33.2 66.8 1014.80 678.17 374.21 250.07 
Потери 1.5%10.17 3.75 
Выход33.2 66.8 1000.00 668.00 368.75 246.32 
Потери до упека/уварки, усушки 0.74993%66.8 7.61 5.09 2.81 1.88 
Упек/уварка -0.04%-0.42 -0.16 
Потери после упека/уварки, усушки 0.74993%66.8 7.61 5.09 2.81 1.88 
Глазурь помадная в конф. №205,206,292
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 262.28 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Настойка из-под ягод в спирте—  17.01 —   4.46 —   
3Краска красная—  0.56 —   0.15 —   
Итого10.6 89.4 1009.34 902.51 264.73 236.71 
Потери 0.5%4.51 1.18 
Выход10.2 89.8 1000.00 898.00 262.28 235.52 
Потери до упека/уварки, усушки 0.2499%89.4 2.52 2.26 0.66 0.59 
Упек/уварка 0.43%4.31 1.13 
Потери после упека/уварки, усушки 0.2499%89.8 2.51 2.26 0.66 0.59 
Помада сахарная основная рецептура (в конф.)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 260.12 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  244.35 —   63.56 —   
3Патока крахмальная78.0 104.63 81.61 27.22 21.23 
Итого22.6 77.4 1185.97 917.35 308.49 238.62 
Потери 0.8%7.35 1.91 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 260.12 236.71 
Потери до упека/уварки, усушки 0.40039%77.4 4.75 3.67 1.24 0.96 
Упек/уварка 15.0%177.18 46.09 
Потери после упека/уварки, усушки 0.40039%91.0 4.04 3.67 1.05 0.96 
Шоколадная крупка Рецептура №1 потери 1.6%
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 46.93 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вода—  22.52 —   1.06 —   
Итого2.9 97.1 1015.23 985.76 47.65 46.27 
Потери 1.6%15.76 0.74 
Выход3.0 97.0 1000.00 970.00 46.93 45.53 
Потери до упека/уварки, усушки 0.79943%97.1 8.12 7.88 0.38 0.37 
Упек/уварка -0.1%-1.01 -0.047
Потери после упека/уварки, усушки 0.79943%97.0 8.12 7.88 0.38 0.37 
Сводная рецептура, k=1.011931
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 660.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.1 254.78 252.49 257.82 255.50 
2Сахар-песок99.85217.72 217.39 220.31 219.98 
3Малина вынутая из спирта13.0 111.93 14.55 113.27 14.72 
4Вода—  64.62 —   65.39 —   
5Шоколад-полуфабрикат99.3 46.59 46.27 47.15 46.82 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 27.22 21.23 27.54 21.48 
7Настойка из-под ягод в спирте—  4.46 —   4.51 —   
8Краска красная—  0.15 —   0.15 —   
Итого727.46 551.92 736.14 558.51 
Суммарные пофазные потери 2.9%15.76 
Прочие потери 1.2%6.58 
Общие потери 4.0%22.34 
Выход81.2 660.40 536.17 660.40 536.17 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №206 "Малина заспиртованная в шоколаде" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: